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淀粉酶液化的標準是什么？以及如何防止淀粉老化
（1） 淀粉酶液化要均勻：要求液化液的DE值應該大致相同，糊精分子鏈長短分布應該基本一致，避免出現分子鏈或長或短的情況。
（2） 蛋白絮凝效果好：蛋白絮凝好，結團大而緊密有利于蛋白質的過濾去除。
（3） 液化要徹底：好的液化液在60℃時要穩定，不要出現老化現象，不含有不溶性淀粉顆粒，液化液透明、清亮，碘試反應合格。
淀粉的老化是一個復雜的過程，受到很多因素的影響，如淀粉的濃度、反應的溫度以及反應時間等。淀粉的濃度與液化效果有直接的關系，濃度低時，液化淀粉粘度低，傳熱效果好，酶與淀粉接觸較充分，液化易控制，老化淀粉少。反之則產生老化淀粉的幾率就大。液化DE值不可控制過低，也容易產生老化淀粉。反應溫度較高時可防止老化淀粉的產生，液化時間一般控制在90-120分鐘為好。
